Zengin bir mutfak kültürüne sahip oldugumuz kadar bir Akdeniz ülkesinde yasadigimiz için de çok sansliyiz.
Ne kadar farkindayiz bilinmez; ama yemeklerimizin lezzetini turistlerden duymayi ya da yabanci dergilerden okumayi severiz.
Çesit çesit peynirin yer aldigi kahvalti sofralarim, salata ve zeytinyaglilarin en güzellerinin sergilendigi aksam sofralarimn sohbetine doyamayiz. Ama bu dayanilmaz sofra keyifleri, özellikle Türk hanimlarina fazla kilolarla gelir.
Peki, \"Artik yeter, hem yemek hem de ince kalmak istiyorum,\" diyenlerden misiniz?
O halde Akdenizli olmanin tadini bilinçli beslenmeyle çikarabilmek için biraz dikkat etmeniz yeterli ... Sahibi oldugu restoranda ayni zamanda seflik de yapan Melissa Kelly ve Eve Adamson'in yazdigi Akdeniz Kadinlarinin Incelik Sirlari kitabindaki önerilere kulak vermenizde fayda var.
Her kadinin içindeki Akdenizliyi kesfedip ortaya çikarmasina yardimci olan Kelly, verdigi ilginç yemek tarif1eriyle de Akdeniz' e özgü saglikli beslenmenin kapilarini açiyor. Bu kitabi okuyanlar, artik kalorileri düsünmek zorunda kalmayacak. Akdeniz ülkelerinde yasayan kadinlarin yemek konusundaki meraklarina ve yeteneklerine ragmen mükemmel bedenlere sahip olduklari bilinir.
Özellikle Fransiz ve Italyan kadinlarin inceliklerinin sirri hep arastirilir. Hayatlarinda gereksiz kalorilere, diyetlere, imkansiz ölçülere ve hepsinden önemlisi yemeden zayiflama anlayisina yer yoktur, ama dogal yasam sevinçleri, özgüvenleri ve uzun yasama arzularim fark etmemek mümkün degildir. Iste kitap, onlarin bütün sirlarini i açikliyor.
Bir avuç findik, biraz meyve
Maine'de Prima Restoran'in sahibi ve sefi olan Melissa Kelly bir sef olarak nasil böyle ince kalabildigini soranlara \"Yedigim seyler konusunda çok bilinçliyimdir,\" cevabini vererek basliyor anlatmaya: \"Sabahlari biraz yogurt ve tahil yerim. Gün boyunca çay içer ve beslenmemin büyük çogunlugunu olusturan bol sebze, findik ve meyve yerim. Beslenme biçimimde denge vardir. Balik veya et gibi protein içeren gidalar yedigiInde küçük porsiyonlarla yetinirim. çünkü her zaman tadarim. Gün boyunca birçok küçük ögünüm vardir. Tabii bazen gerçekten çok acikirim. Ancak o zaman da bir paket cipse ve çikolatalara saldirmam. Kendime güzel bir salata veya sebze yemegi hazirlarim.\"
Zeytinyagi neden sismanlatmaz
Akdeniz tarzi beslenmeyi gerçekten kucaklamak için zeytinyagini kucaklamaniz gerekir. Yüzyillar boyu Akdeniz bölgesinde yasayan kadinlara lezzet, eneiji ve saglik kaynagi olmustur. Yapilan arastirmalar zeytinyaginin bazi agri kesici ilaçlarin sahip oldugu ates düsürücü özellige sahip oldugunu ispatliyor. Ayrica romatizma, kanser ve kalp hastaliklarina karsi da koruyucudur. Zeytinyagi bir yag olabilir ancak sizi sismanlatmaz. Aksine daha saglikli yapar, damarlarinizi açar ve kalbinizi korur.
Kavrulmus Pazu
Bu besleyici ve lezzetli pazi yemegi, kuzu ve dana etiyle hazirlanan yemeklere hafif aci lezzetiyle çok uyar. Bu tarifte ayrica ispanak, karahalana gibi farkli yesil yaprakli sebzeler kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
Bir demet taze pazi, iki yemek kasigi sizma zeytinyagi, üç dis kiyilmis sarmisak, bir çay kasigi pul biber, tuz, karabiber, bir yemek kasigi tereyagi.
Tarif:
Pazi yapraklarini saplarindan ayirin ve iyice yikayip kagit havlu yardimiyla kurulayin. Genis bir tavada zeytinyagini kizdirin. içine dövülmüs sarmisaklari atin, iki dakika pisirin. Kirmizi pul biber, pazi yapraklari, tuz, karabiber ve tereyagini ekleyin. Dört bes dakika karistirarak pisirin. Kagit havlu üzerine alin ve süzüldükten sonra servis yapin.
Üç adimlik program
Yemek yerken;
Baska hiçbir seyle mesgul olmayin: Gazete, kitap okumayin, telefonla konusmayin, televizyon seyretmeyin. Yemek yerken aileniz ya da arkadaslarinizla birlikteyseniz baska konularda degil, yemegin tadi hakkinda konusun.
Her lokmanin tadina odaklanin:
Tabaginiza, içindeki yemege bakin. Dikkatinizi rengine, dokusuna, kokusuna verin. Yediginiz yemegin gerçekten tadini hissedin.
Her lokmayi 30 kez çigneyin:
Yemeginizin dilinizdeki lenet noktalanyla baglantisini kestiginizde o nefis lokmanin verecegi haz da yok olmaya baslar. Onun devam etmesini saglayin. Yavas yavas çigneyin.
