Kalori hesabina dayali, dolayisiyla kisitlayici olan geleneksel rejim anlayisi, sizi, eger kalitimsal faktörler etken degilse sadece çok yemek yediginiz için sismanladiginiza inandiracaksiniz. Oysa siz, bunun dogru olmadigini biliyorsunuz. Çünkü zayiflamak ugruna yedikleri yemek miktarlarini azaltmayi deneyenlerin çogu, fazla kilolarini kalici olarak atmayi basaramadiklari gibi, birçoklari birkaç ay sonra kendilerini baslangiçtan daha kilolu bulmuslardir. Vücuttaki yag depolarinin sorumlusu fazla enerji içeren yiyecekler degil, tüketilen yiyeceklerin yapisi yani besinsel özellikleridir. Neden Kilo Aliyoruz un açiklamasi, kan sekerinin önemi ve bunun sonucu vücutta yag depolanmasinin kolaylasmasi üzerinde yapilandirilmistir.
Glükoz organizmanin yakitidir. Çalismalari için glükoza ihtiyaç duyan bütün organlar (beyin, kalp, böbrekler, kaslar...) için geçici glükoz deposu kandir. Bu depo da, teorik olarak 1 litre kanda 1 gram glükoz bulundugunu biliyoruz. Gerçekte organizma, ihtiyaç duydugu glükozu temin etmek ve deposundaki 1 litre kanda 1 gram oranini korumak için iki yöntem uygular. Ilk yöntem glükoz üretmektir. Organizma yag dokusunda depolanan yedek yaglardan her an glükoz üretebiliyor. Asiri ihtiyaç halinde ise, organizma, yagsiz bölgelerden yani kaslardaki proteinlerden de glükoz üretir. Glükoz temini için ikinci yöntem, glusid kategorisindeki yiyecekleri, yani bütün seker, meyve ve diger nisastali sebzeleri (3. bölüme bakiniz) tüketmektedir. Organizma karbonhidrat tükettiginde, bu glusid (meyve sekeri-fruktoz disinda) sindirim esnasinda glükoza dönüsür. Bu dönüsüme metabolize edilmek denir. Organizmada glikojen olarak depolanmadan önce kanda, bir süre dolasir. Bir baska deyisle, bir glusid tüketildiginde ortaya çikan glükoz aniden kan sekerini yükseltecektir. Meyve, sekerleme ya da nisastali besinler yedikten sonra, kan sekeri birdenbire normal seviyesinin üzerine çikar (normal seviye 1 litre kanda 1 gr dir). Örnegin, bir meyve yedigimizde kan sekeri 1 gr dan 1.2 grama, patates yedigimizde de 1.7 grama çikiyor.
Vücuda glusid girisi ile olusan kan sekeri artisina yüksek kan sekeri denir. (Hiperglisemi)
1 litre kanda 1 gram glükoz orani asildiginda, kan sekerimiz yükselir. Tam tersi, kan sekeri çok düstügünde ise (0.50 g/l ye) kan sekerimiz düsük demektir. Glusid tüketimi ile ortaya çikan yüksek kan sekeri, tamamen kan sekeri endeksine bagli bir olaydir. Buradan hareketle, kan sekeri endeksi düsük olan (30) bir meyve yedigimizde kan sekeri çok az yükselecektir. Tersine, bir sekerleme (kan sekeri endeksi 75) ya da firinda pismis patates (kan sekeri endeksi 95) yedigimizde, kandaki seker fazlaligi artacaktir. Normal oran 1gr/lt dir. Bu oranin üstüne çikildiginda hemen düzenleyici bir mekanizma devreye girer. Bu mekanizma, ensülin salgilayan ve çok önemli bir organ olan pankreasin kontrolü altindadir. Bu hormonun ana özelligi, ihtiyaç duyan organlara glükoz girisini saglayarak, kan sekeri oranini düsürmesidir. Ikinci islevi ise vücutta yag depolanmasini kolaylastirmaktir. Böylece pankreas, kan sekeri 1 gr/lt oraninin üstüne çikarsa, kan sekeri oranini normale döndürebilmek için ensülin salgilar. Ayni sekilde, kan sekeri oraninda anormal bir düsüs oldugunda, (Hipoglisemi) tekrar dengeyi kurabilmek için organizma glükoz oranini yükseltmeyi basarir. Normal olarak, kan sekerini düsürmek amaciyla pankreasin ürettigi ensülin miktari, direkt olarak kan sekeri oraninin yüksekligi ile orantilidir. Örnegin, kan sekerini yükselten bir meyve yedigimizde, çok önemli bir oran söz konusu olmadigindan pankreas kan sekerini düsürmek için çok az ensülin salgilar. Ama tersi bir durum söz konusu oldugunda, örnegin kan sekerini çok fazla yükseltecek bir sekerleme yedigimizde, kan sekeri seviyesini tekrar normale getirmek için pankreas yüksek dozda ensülin salgilamak durumunda kalir. Hangi durum söz konusu olursa olsun, ensülin tarafindan kanda tutulan glükoz ya karacigerde glikojen seklinde depolanir ya da beyin, böbrekler veya alyuvarlar gibi ona ihtiyaci olan organlar tarafindan kullanilir.
Eger bu kisi için kilo alma ya da asiri sismanlik hastaligi egilimi söz konusuysa nedeni, pankreasin çalisma bozuklugudur.Yani kan sekeri yüksekliginin çok ileri oldugu durumlarda, pankreas, asiri miktarda ensülin salgilar. Bu da kisinin yüksek ensülin sorunu oldugunu gösterir.
Vücutta anormal yag depolanmasina yüksek ensülin miktarinin yol açtigi bilimsel olarak da kanitlanmistir.
